Jag använder rabarber hela sommaren och skördar gärna mycket och ofta, så att det kommer nya, spröda stänglarna. Rabarbercurd passar strålande som lyxigt pålägg eller som fyllning i kakor och tårtor och är mycket praktiskt eftersom den går att frysa. Hemmagjord curd är också en mycket uppskattad gå-bort-present!

Gör så här:
Koka rabarbern tillsammans med vatten tills rabarbern blivit mjuk och pressa sedan genom en finmaskig kökssil. Purén som bildas blandas med ägg och socker i en kastrull och värms, utan att koka, tills den tjocknar. Rör i smör och häll upp i en burk.

Rabarbercurd kan frysas och användas senare. Var dock försiktig med att göra dubbel sats, ibland blir proportionerna tokiga och svåra att parera med precis rätt temperatur i kastrullen för att få fin konsistens.

Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Fors Östberg